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解密世赛•糖艺/西点制作项目 这么可爱的“小宝宝”,谁舍得吃?!

2020-08-10

      当这盆“小恐龙”放在小编面前时,小编内心是崩溃的。谁舍得吃这么可爱的小宝宝啊?!!

      但事实是,它们确实可以吃。因为它们是用杏仁膏做成的。

      得知真相的小编再度崩溃,只想朝天高喊:手也太巧了吧!!

      这些只是“冰山一角”,还有巧克力飞机、糖艺F1赛车,等等。它们的制作者,都是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的选手。今天,我们就跟着备战世赛的选拔选手们,来解密这个世赛中最令人垂涎的项目。

      糖艺/西点是集“色香味”为一体的项目。它具有极高的观赏性,同时选手们所制作出来的食物非常可口,再加上烘焙、浇筑过程中蛋糕、糖水等散发出的阵阵香味,糖艺/西点便成为世赛中最吸引人的项目之一。

      但是,糖艺/西点项目对选手有着极高的要求。该项目共分为整形蛋糕(含拉糖支架)、杏仁膏塑形、巧克力糖果、巧克力造型等多个模块。

      杏仁膏塑形就是前面我们看到的可爱“小恐龙”,整形蛋糕则是需要将蛋糕做成千姿百态。选手们需要利用模具制作30厘米至1米不等的糖艺/西点,高度若不达标,也会被扣除相应的分数。

       最难的,要属巧克力造型。由于巧克力是液体状态,要让它凝固,必须在一定的温度下进行操作。但是,一旦选手对房间温度判断失误,或是气温突然发生了变化,巧克力凝固时间便会存在极大变数,这就意味着要么凝固不完全,要么凝固太快造型失败。

      近日,在上海蓝带学院,即将参加中国选拔赛的选手们正在紧锣密鼓地训练。巧克力造型,成为了选手们公认最困难的一项。在现场,可以看到7个做好的“巧克力飞机”造型,但其中6个已经发生了不同程度的损坏,而仅有1个屹立不倒。这1个,正是出自教练之手。

      为了制作出最精美的糖艺/西点,选手们都拼尽全力。除了日常的训练之外,为了习惯英语环境的厨房,并更好地与国际裁判沟通,及时处理赛场突发情况,选手们也会在老师们的帮助下利用互联网自学英语。由于比赛中选手必须时刻保持站立,教练们还特地为选手们增加了“体能课”,通过跳绳、跑步的方法增强选手身体素质。

      在糖艺/西点项目的厨房里,卫生是重中之重。选手不仅需要区分干湿垃圾,还要严格保证餐饮卫生条件,头发不外露,刀叉不混用,工作台必须保持整洁,水池必须保持干净。没有捷径,卫生的意识只能通过一点点的苦练慢慢养成。

       糖艺/西点项目最为“捉摸不透”的,就是“神秘模块”。所谓“神秘模块”,即比赛前一天才能抽取自己对应的主题,并制作相对应的西点。这些主题大多天马行空,如“阿拉丁神灯”“宇宙”“嘉年华”等,十分考验选手的创新能力。
“其实我们选手的技能完全不输西方选手,但是西点毕竟是西方人熟悉的东西,我们对它的理念和背后所蕴含的文化的理解是欠缺的。就像让西方人来做小笼包,经过练习他也可以做的很好,但却吃不出中国人的乡愁。”世赛糖艺/西点教练干文华说。

      在参加糖艺/西点项目的选拔选手中,18岁的王义令人印象深刻。她中考失利后在父母的支持下来到了蓝带。

      有一次,看着自己巧克力雕塑教练穿着一件黑色的厨师服,上面写着Executive Pastry Chef。她觉得太帅了。

      “技能改变命运”,在她心中,这句话说的或许就是自己。